Für den Salat (2 Personen):
1 reife Mango, in Streifen geschnitten
1 Handvoll Erdbeeren
1 Handvoll Stachelbeeren
1 Handvoll schwarze Johannisbeeren
1 Handvoll Himbeeren
4 Weinbergpfirsische, gestückelt
150g Feldsalat oder Blattspinat
Für das Topping:
1 Handvoll Erdnüsse
einige frische Minzblätter, gehackt
Für das Dressing:
1/2 Mango
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 EL Erdnussbutter
1 EL Olivenöl
100ml Kokosmilch
2 EL süße Chilisauce
1 EL Balsamicoessig
einige Blätter frisches Basilikum, gehackt
Salz und Pfeffer
Quelle: www.minzgruen.com